今年上半年的轉(zhuǎn)型探索，讓全聚德集團(tuán)在婚宴市場收獲了令人驕傲的成果。據(jù)了解，包括全聚德和平門店、西客站店、雙井店、三元橋店和豐澤園、仿膳飯莊等在內(nèi)的婚宴熱門餐廳，今年的婚宴預(yù)訂率并沒因?yàn)?ldquo;結(jié)婚小年”減少，基本都超過了98%。而這個(gè)數(shù)字的背后是這些餐廳對市場商機(jī)的敏銳把握和營銷方式的持續(xù)創(chuàng)新?！? 

 

　　全聚德：樹立一站式主題婚宴 

 

　　在全聚德品牌下，和平門店和西客站店的婚宴收入可謂是數(shù)一數(shù)二、不相上下的。記者了解到，今年上半年，和平門店婚宴的接待人數(shù)為8300多人次，婚宴創(chuàng)收同比增長11.9%；西客站店接待婚宴人數(shù)8000多人次，婚宴收入同比增長17%。而樹立一站式婚宴接單和服務(wù)是這兩家店的一致認(rèn)同。 

 

　　和平門店是全聚德集團(tuán)的最大單體店，在此次轉(zhuǎn)型過程中，提出“打造北京人消費(fèi)主場”，而這個(gè)主場當(dāng)然包括北京人的婚宴在內(nèi)。據(jù)該店副總經(jīng)理李敏介紹，在婚宴接待中，他們堅(jiān)持一名員工全程接待和服務(wù)一對新人，從設(shè)計(jì)菜單、場地布置、到禮儀服務(wù)，凸顯個(gè)性化和北京的文化底蘊(yùn)。李敏還透露，從本月開始，嘗試與張一元、瑞蚨祥等老北京品牌企業(yè)聯(lián)手，從改口茶到婚禮服裝、用品，引導(dǎo)北京的新人使用北京的知名品牌，做足婚宴市場的北京味道。 

 

　　作為全聚德集團(tuán)在京惟一坐擁五星級酒店和擁有專業(yè)“婚慶工作室”兩大優(yōu)勢的西客站店，將五星級酒店的環(huán)境和全聚德百年老店的風(fēng)味特色結(jié)合在一起，受到京城眾多新人的追捧。總經(jīng)理汪濤表示，在做好一站式婚慶、婚宴的同時(shí)，該店還延伸婚宴服務(wù)，婚慶套餐滿一定額度贈(zèng)送回饋券，將婚宴、小孩滿月、百日宴、壽宴等連為一體，進(jìn)一步凸顯“喜、福”的主題文化。 

 

　　三元橋店傾力打造“北京風(fēng)情”的中式婚宴和婚慶服務(wù)，既有以紅色為主色調(diào)的祥瑞廳，也有充滿濃郁老北京文化氣息的北京小院，更有以玫瑰、牡丹、迎春等花卉命名的馨香別院。 

 

　　以烤鴨自助餐聞名的雙井店，在婚宴探索中再出新招。總經(jīng)理馬輝告訴記者：“我們開展婚宴服務(wù)3年來，每年都有新突破。比如，去年我們推行一站式服務(wù)，讓新人感受婚禮全程的從繁到簡；今年我們推出婚宴消費(fèi)達(dá)到一定額度軟飲暢飲；明年我們將嘗試引入自助餐。”　  

 

　　仿膳：感受宮廷婚宴文化 

 

　　北海公園的仿膳飯莊是中國宮廷菜的代表，婚宴等特色宴席由國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)仿膳“清廷御膳”制作技藝的傳人精心烹制。菜肴保留了宮廷菜點(diǎn)選料考究、制作精細(xì)、注重造型、講究營養(yǎng)等特點(diǎn)，突出了百年好合、全家福的宴席主題。 

 

　　在這里舉行婚宴，讓新人享受到的是中國的宮廷文化特色。當(dāng)新娘坐著八抬大轎從北海公園東門在眾多吹鼓手吹吹打打的簇?fù)硐逻M(jìn)入公園，過石橋、穿游廊來到仿膳飯莊大門口時(shí)，新郎將蒙著蓋頭的新娘扶下轎，在繽紛的禮花中牽著新娘邁火盆、過馬鞍，走進(jìn)雕梁畫棟、金碧輝煌的漪瀾堂大廳，舉行隆重的婚禮。 

 

　　飯莊還特意為新人準(zhǔn)備了大紅喜帳、紅地毯、香檳酒塔臺(tái)、音響設(shè)備，可謂一應(yīng)俱全。有特殊需求的新人還可以租一艘龍舟，在北海水上環(huán)湖一周，在船上舉行婚禮，體驗(yàn)在皇家園林中喜結(jié)良緣的情趣。正是這種原汁原味的宮廷文化，讓仿膳的婚宴成為不少北京人嫁女兒的首選，以此提升北京女孩的身價(jià)。也正是這種北京宮廷文化的獨(dú)特魅力，讓仿膳的婚宴收入成為一筆可圈可點(diǎn)的財(cái)富?！? 

 

　　豐澤園：增值服務(wù)吸引回頭客 

 

　　一張“婚宴服務(wù)增值卡”，讓新人“一卡在手，優(yōu)惠到永遠(yuǎn)”的特色服務(wù)成為魯菜名店豐澤園飯店的婚宴定制服務(wù)。 

 

　　據(jù)了解，“婚宴服務(wù)增值卡”別出心裁地為在豐澤園飯店舉辦婚宴的新人們提供了結(jié)婚現(xiàn)場的諸多折扣以及新人專享的特別優(yōu)惠。現(xiàn)場折扣包括：多款價(jià)位的婚宴套餐菜單和以“豐澤園中式傳統(tǒng)婚禮”為主題的特色服務(wù)。專享優(yōu)惠包括：新人在結(jié)婚紀(jì)念日、孩子滿月宴、百天宴及周歲慶典、親屬生日宴、家庭聚餐及朋友聚會(huì)等特殊時(shí)刻來店用餐都能享受到一定的折扣。持卡者成功推薦一對新人到店舉辦婚禮，更能獲贈(zèng)價(jià)值不菲的餐券。 

 

　　除此之外，豐澤園飯店與千奇華彩婚慶策劃公司聯(lián)手推出婚禮當(dāng)天享用包含新娘婚紗、禮服、伴娘禮服、音響設(shè)備、雙輪泡泡機(jī)、簽到臺(tái)等十余項(xiàng)特色服務(wù)的婚宴大禮包。而到豐澤園飯店辦婚禮的新人還可以利用該店毗鄰欣燕都酒店的優(yōu)勢就近入住。